Es gibt viele Trüffelarten, jedoch ist als Speisetrüffel die schwarze Wintertrüffel (Tuber melanosporum) am höchsten geschätzt . Allgemein ist sie auch als Perigordtrüffel bekannt, denn es ist in Frankreich wo sie historisch am meisten gepriesen wurde.
Man sollte jedoch berücksichtigen, dass die Tuber melanosporum die gleiche ist, unabhängig von ihrer Herkunft aus Spanien, Frankreich oder Italien. Die grösste Anzahl der spanischen frischen Trüffeln werden nämlich in Frankreich als schwarze Perigordtrüffeln vermarktet.
Zwei ausgezeichnete Exemplare von schwarzenTrüffeln (Tuber melanosporum)
Es gibt andere Trüffelarten, die als Speisetrüffeln vermarktet werden, obwohl sie einen niedrigeren Nährwert als die schwarze Trüffel aufweisen: die Sommertrüffel (Tuber aestivum), die Herbstrüffel oder Muskattrüffel (Tuber brumale) und die Burgundertrüffel (Tuber uncinatum)
Man sollte sich von Fälschungen durch andere Trüffelarten aus China hüten, die von den hochwertigen äusserlich kaum zu unterscheiden sind, die aber jeoch keinen oder gar keinen Nährwert haben. Es handelt sich um die sogenannten chinesischen Trüffeln, auch als Tuber indicum und Tuber himalayensi bekannt.
Innerhalb der Gattung der weissen Trüffeln ist insbesondere die weiße Albatrüffel (Tuber maganatum) hervorzuheben, die ausschliesslich in einer bestimmten Region Italiens wächst und wegen der Verknappung des Angebots die höchsten Preise auf dem Markt erreicht.