Existeixen molts tipus diferents de tòfones, encara que la més preuada de totes és la tòfona negra d’hivern (Tuber melanosporum). Comunament també és coneguda com a tòfona del Périgord, ja que a França és on, històricament, s’ha valorat la tòfona.
Convé saber que la Tuber melanosporum és la mateixa, tant si prové d’Espanya, com de França o d’Itàlia. La major part de la tòfona espanyola es ven a França, on es comercialitza com a tòfona negra del Périgord.
Dos excelents ejemplars de trufa negra (Tuber melanosporum).
![5](http://www.trufapyrenees.com/wp-content/uploads/2014/06/5.jpg)
Hi ha d’altres tipus de tòfones que es comercialitzen, encara que tenen menys valor gastronòmic que la tòfona negra: tòfona d’estiu (Tuber aestivum), tòfona de tardor o magenca (Tuber brumale), tòfona de La Borgonya (Tuber uncinatum).
És molt convenient estar ben atents i no confondre’s amb altres tipus de tòfones provinents de la Xina, d’una semblança sorprenent amb la nostra tòfona negra, però amb un escàs o nul valor gastronòmic. Són les denominades tòfones xineses, Tuber indicum i Tuber himalayensis.
Dins de la categoria de les tòfones blanques, convé destacar la tòfona blanca d’Alba (Tuber maganatum), que només es pot trobar en alguna regió italiana i és la més cotitzada per la seva escassetat.