Existeixen molts tipus diferents de tòfones, encara que la més preuada de totes és la tòfona negra d’hivern (Tuber melanosporum). Comunament també és coneguda com a tòfona del Périgord, ja que a França és on, històricament, s’ha valorat la tòfona.
Convé saber que la Tuber melanosporum és la mateixa, tant si prové d’Espanya, com de França o d’Itàlia. La major part de la tòfona espanyola es ven a França, on es comercialitza com a tòfona negra del Périgord.
Dos excelents ejemplars de trufa negra (Tuber melanosporum).
Hi ha d’altres tipus de tòfones que es comercialitzen, encara que tenen menys valor gastronòmic que la tòfona negra: tòfona d’estiu (Tuber aestivum), tòfona de tardor o magenca (Tuber brumale), tòfona de La Borgonya (Tuber uncinatum).
És molt convenient estar ben atents i no confondre’s amb altres tipus de tòfones provinents de la Xina, d’una semblança sorprenent amb la nostra tòfona negra, però amb un escàs o nul valor gastronòmic. Són les denominades tòfones xineses, Tuber indicum i Tuber himalayensis.
Dins de la categoria de les tòfones blanques, convé destacar la tòfona blanca d’Alba (Tuber maganatum), que només es pot trobar en alguna regió italiana i és la més cotitzada per la seva escassetat.